[食譜] 金牌牛奶吐司 - 吳寶春配方

牛奶吐司 柔軟可口 / 吳寶春配方 (轉載於網路)

材料：約1～2條
高筋麵粉1公斤、砂糖80g、鹽18g、奶油50g、水450g、酵母10g、牛奶230g

作法：

1. 所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。(攪拌的溫度要控制在26～28度)
2. 放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。
3. 分切成每個200g的麵糰（約6顆），每顆滾圓，靜置30分鐘。
4. 擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。
5. 擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。
   (吐司模型於一般烘焙工具店有售，可買32兩的模型)
6. 入烤箱，200度烤40分鐘。

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我減量了所有的配方：
高筋麵粉300g、砂糖23g、鹽5g、奶油14g、水125cc、酵母3g、米漿60cc
(我的牛奶被云云喝掉了，只好改用米漿玩玩看，吐司吃起來有全麥的味道喔!!)


材料準備完成之後，就開始努力的玩麵糰。
除了奶油之外的材料，先揉在一起，揉到不黏手之後，再把奶油分別放在不同位置，再揉進去。接下就可以跟小孩一起玩，邊打邊摔邊揉 (雖然師傅說做麵包不要用丟的，要愛護他，可是我揉累了，就丟吧~哈哈)。

揉得越久越Q彈，大概揉到麵糰有點光澤，出現筋性就可以了。(我們玩麵糰玩了30分鐘)


放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1小時待其發酵。話說，發酵溫度最好約28~30度，但是這天天氣涼涼，所以我放到電鍋開了保溫10分鐘，然後就關掉靜置1小時。



挖喔... 偷看一眼，麵糰長大咧！



切成四等份，搓圓拉長再搓圓，最少兩次，再放到吐司模，第二次發酵45分鐘。



鏘鏘鏘~ 發酵至吐司模的9分滿，就可以準備入烤箱囉!!



先將烤箱調整至200度，預熱5分鐘。


再放入麵糰，烤40分鐘。



才烤15分鐘的顏色，好漂亮捏~ 而且好香喔!!



拔拔說，烤箱溫度可能有誤差5度喔!! 我調那樣應該是超過200度了， 所以才烤30幾分鐘就趕快拿出來，顏色已經有點深了~ 如果烤完40分鐘，大概就焦了吧...



趕快切開來瞧瞧，呦吼~ 外面酥酥脆脆，裡面無敵軟嫩，超好吃的!!



不愧是金牌吐司啊... 好吃的不得了捏!!!

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第二彈

這次用了兩倍的材料，只為給老爸老媽嚐鮮一下。高筋麵粉600g、砂糖46g、鹽10g、奶油28g、水250cc、酵母6g、鮮奶120cc



還是沒空去買土司模，所以就隨便捏個造型


他... 是一朵花，沒想到發酵之後，變成一坨X...


這次顏色還挺漂亮的耶



我真的是想要作一朵花啦... 沒想到變成這樣..



吐司撕開.. 呦吼... 好好吃喔!!